中餐馆与麦当劳的差距

    要想获得消费者的青睐则必须去研究消费者需求的变化，针对需求的变化做出经营行为上的调整。对食品安全的关注以及生活节奏的加快使得消费者去快餐店消费主要关注三方面：一是是不是很干净，是不是很卫生，是不是吃的可靠；二是速度够不够快，能不能尽快吃到食物；三是态度好不好，细节有没有做到位。

    因此，中餐馆必须从这三方面下功夫。在与麦当劳这些品牌逐渐竞争的过程中，表面的东西都已学会，硬件方面已经没有差距或者说差距很小。可麦当劳最核心的东西不是表面的硬件，而是无形的服务以及一整套规划的操作系统。光学会硬件并不能保证能成为麦当劳那样的品牌，硬件是基础，要想减小与麦当劳的差距，还必须要学那些无形的理念与系统化的操作方法。

    标准化是中餐品牌的一个瓶颈，没有标准化就很难大规模生产与复制，没有大规模生产与复制，品牌就很难迅速做大。这种标准化主要体现在产品标准化、管理标准化、服务标准化三个方面。

    产品标准化

    大家先来看产品标准化。产品标准化说得通俗点就是无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。一样的产品消费者就会有一样的体验，这也是大家经常去麦当劳的原因。尽管是说垃圾食品，但当我们饿时我们还是去麦当劳。什么原因促使大家采取与心中所想完全不一样的行为。有的人说是麦当劳干净卫生，有的人说麦当劳等待时间短，有的人说是宽敞明亮等等。笔者不否认麦当劳麦当劳干净卫生、宽敞明亮，但笔者认为最重要的原因是等待时间短，因为饿时我们需要在最快的时间内解决饿的问题，而麦当劳给了我们可以预期的时间，而中餐馆做不到。

    那麦当劳使用什么方法可以保证供应的时间。那就是产品标准化，正因为标准化使得麦当劳可以工业化生产（机器代替人工），生产的效率有了大幅度的提高，而中餐馆最难做到的就是这一点。如果说麦当劳做食品是科学的话，那么中餐馆做菜更多的是艺术。在麦当劳每只鸡翅炸多长时间，每块面包上洒几克盐等都有明确的规定，而中餐馆在这块都没有规定，厨师更多的是靠感觉、靠经验，而经验、感觉是最不可靠的。所以我们在中餐馆不同的店面，吃的一碗面，有的时候咸，有的时候淡，有的时候汤多，有的时候汤少，有的时候面多，有的时候面少等，总之感觉不一样。而我们无论在什么地方、什么时间吃到的麦当劳食物的味道都是一样的。