零售餐饮行业中、高层管理人员、食品安全管理人员、关键岗位操作人员等

通过本课程的详细讲解, 学员可以系统掌握针对零售餐饮行业的HACCP标准条款的所有要求, 以及基于HACCP标准如何建立和维护有效的食品安全管理体系。结合课堂模拟练习学员将了解如何有效监督、检查HACCP食品安全管理体系的具体实施等，帮助学员成为零售餐饮行业的HACCP体系的专业管理人员。

　　通过本课程的详细讲解, 学员可以系统掌握针对零售餐饮行业的HACCP标准条款的所有要求, 以及基于HACCP标准如何建立和维护有效的食品安全管理体系。结合课堂模拟练习学员将了解如何有效监督、检查HACCP食品安全管理体系的具体实施等，帮助学员成为零售餐饮行业的HACCP体系的专业管理人员。

2. HACCP 的起源

3.零售餐饮机构HACCP体系建立的背景和目的

4.零售餐饮机构HACCP应用-加工步骤法

4. 零售餐饮机构HACCP应用-加工步骤法

5. 零售餐饮业食品安全管理体系的建立步骤：

1 ) HACCP小组的建立

2 ) 制定前提方案---GMP 和SSOP

3 )菜点/产品的归类

4 )进行危害分析，识别关键控制点执行控制措施和建立关键限值

5 ) 建立监控程序

6）建立纠正程序

7）进行持续的验证

8）记录的保留

9）进行定期的确认

5. HACCP原则

原则一：危害分析

原则二：识别关键控制点

原则三：确定关键限值

原则四：关键控制点的监控

原则五：纠正措施

原则六：HACCP的验证程序

原则七：保留记录体系

1. 讨论

2. 考试

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