现代西餐经营管理与创新高级研修班

招生简章

2007年7月26-28日北京

    随着我国经济发展，旅游业和饭店业经营水平不断提高，特别是我国加入WTO后，为我国西餐业发展创造了良好的条件。近年来。我国西餐业发展很快，受到我国市场欢迎，特别是中青年顾客。根据统计和调查，一些经济发达和沿海城市，目前营业额已与中餐持平或接近。许多饭店企业家预测，西餐业在中国会更加蓬勃发展。

    为满足我国旅游业、饭店业和西餐业经营管理和人才培养需要，培养具有现代西餐管理知识和能力的职业经理人，饭店餐饮部总监和经理、西餐厅经理、西厨房厨师长和管理人员等，国际培训认证协会酒店专业委员会、中国酒店管理培训网决定于2007年7月26-28在北京举办“现代西餐经营管理与创新高级研修班”，以提升中国西餐业经营管理水平，推动中国西餐业长期、健康、高效、稳定地发展。

一、课程收获：以培养现代西餐经营管理者为目标，以提高西餐业的营运能力为重点，通过培训，使学员系统掌握西餐经营所需要的各方面专业知识。根据现代饭店业和西餐业经营实际需求，进行理论、知识和技术整合以提高学生在西餐经营管理的水平。

二、辅助教材：《西餐概论》

三、课程大纲：

模块一、西餐文化与著名菜系

1. 西餐含义与特点
2. 西餐餐具与酒具
3. 西餐用餐礼节
4. 西餐起源与发展
5. 西餐在我国的发展趋势
6. 著名西餐菜系及特点（法、意、美、英、德、俄、希腊、西班牙）

模块二、西餐生产工艺与厨房管理

1. 西餐食品原料采购与管理
2. (奶品、肉禽、蛋产品、植物原料和调味品等)
3. 西餐菜品加工原理
4. 西厨房热能选择
5. 开胃菜与沙拉生产原理与工艺
6. 主菜、三明治生产原理与工艺
7. 畜肉生产原理与工艺
8. 家禽生产原理与工艺
9. 水产品生产原理与工艺
10. 淀粉与鸡蛋生产原理与工艺
11. 蔬菜生产原理与工艺
12. 三明治生产原理与工艺
13. 汤、少司生产原理与工艺
14. 面包、甜点生产原理与工艺
15. 蛋糕、排、面点和布丁生产原理与工艺
16. 茶点、冰点和水果甜点生产原理与工艺
17. 西餐菜肴创新
18. 西餐生产组织管理
19. 西餐厨房规划与布局
20. 西餐生产设备管理
21. 西餐卫生与安全管理

模块三、西餐服务与营销策略

1. 西餐菜单特点与定价策略
2. 西餐菜单筹划与设计
3. 西餐厅种类与特点
4. 西餐服务设备、餐具与台型设计
5. 西餐服务程序设计与组织管理
6. 西餐市场竞争及发展趋势
7. 西餐营销策略与技巧

模块四、西餐成本管理与控制

1. 西餐成本种类与特
2. 西餐成本核算
3. 食品贮存管理与控制
4. 厨房生产管理与控制
5. 人力成本管理与控制

三、讲师简介：Mr Wang：餐饮管理专家，欧美同学会酒店业专家委员会委员。留学美国研修国际饭店与餐饮管理。多次为国家旅游局、中国饭店协会和各省市旅游局举办的饭店总经理和部门经理，特别是餐饮部总监、经理和厨师长等讲授《现代餐饮经营管理》课程。发表的著作有《饭店餐饮管理》、《现代厨房管理》、《餐饮管理学》、《西餐经营管理》、《西餐概论》、和《酒水经营与管理》等。

四、培训对象：餐饮企业总经理、饭店餐饮总监、行政总厨、西餐厨师长、餐饮部经理、西餐厅经理、西餐主管等。

五、课程特色：课程深入浅出，循序渐进，理论联系实践，实用性强

六、培训时间：2007年7月26-28日，三天，即日开始报名，每班限50名，额满为止。

七、培训费用：2880元（含讲义、学习用品、午餐、教材费），食宿统一安排，费用自理。

八、报名办法：1.填写《报名表》传真至010-51653959转18，并电话确认培训事宜
2.学员收到详细《报到通知》后将培训费汇至指定账号并将汇款底单传真给我们； 

通讯地址：北京市海淀区田村路43号运通行商务大厦四层 邮编：100039
联系电话：（010）51653958，51653959 13391703158 传真：010-51653959转18
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